وصفات تقليدية

مستقبل الأرواح هو الكينوا

مستقبل الأرواح هو الكينوا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما ترك جان دانيال فرانسوا وظيفته من العمل في مجال المشروبات الروحية ، كانت لديه مهمة واحدة فقط: رؤية العالم. في النهاية ، كانت رحلاته هي التي حفزت مشروعه المعنوي التالي ، فودكا عادلة. ما رآه دانيال أثناء سفره عبر أمريكا الجنوبية وآسيا وأفريقيا وما شابه ذلك هو أنه أراد تغيير طريقة إنجاز الأمور.

بدأ دانيال في استكشاف عالم التجارة العادلة ، وهي السياسة التي رأى أنها يمكن أن تغير طريقة الأعمال - والأرواح - إلى الأبد. عندما عاد ، بدأ العمل مع شريكه في أعمال الكونياك ، ألكسندر كويرانسكي ، لإنشاء شيء أصلي ومصادر أخلاقية. قال: "لقد فكرنا في أفكار مختلفة كان علينا تغيير العالم والنظام". "التجارة العادلة كانت الطريقة الأكثر واقعية وفاعلية للقيام بذلك." أخذ الاثنان ما يعرفانه بالفعل من العمل في الكونياك الفرنسي ، وطبقوه على روح أخرى - الفودكا.

عند البحث عن الحبوب التي يجب استخدامها (الجاودار والقمح والبطاطس هي الأكثر شيوعًا) ، تعلموا الخلفية الدرامية لأحد الأطعمة الفائقة التي تصدرت عناوين الصحف: الكينوا. ما لم يعرفوه هو أنه في بوليفيا ، تم استغلال المزارعين من قبل الشركات التي تتطلع إلى جني الأموال من الحبوب العصرية. على مدى عشر سنوات ، خسر المزارعون في بوليفيا 40 في المائة من حقولهم لصالح الشركات. علم دانيال وكويرانسكي عن تعاونية في بوليفيا كانت تناضل من أجل استعادة استقلالهما. لقد رأوا حلاً: استخدام الكينوا ذات المصادر الأخلاقية لتكوين روح حرفية.

مع بعض الدعم من قبل المستثمرين الفرنسيين (وعائلة دانيال) ، مساعدة تقطير في كونياك ، فرنسا (حيث يتم تقطير معظم المشروبات الروحية في المنطقة) ، حقق الثنائي نجاحًا. بعد ثمانية إلى تسعة أشهر من اختبار الوصفات ، طوروا أول فودكا تعتمد على الكينوا في العالم - وروح التجارة العادلة الوحيدة في السوق.

إنها روح غير عادية على عكس معظم الفودكا. بعد حصاد الكينوا ومعالجته من قبل المزارعين في التعاونية المكونة من 5000 شخص ، يتم بعد ذلك تقطير الكينوا في البيرة. ثم يتم تقطير المشروب مرة واحدة لصنع فودكا الكينوا. يقول دانيال إن الكينوا هو ما يمنحها طعمًا فريدًا - فهي ليست جافة مثل فودكا الجاودار ، وليست سميكة مثل فودكا البطاطس. وهي خطوة أكبر بكثير من الفودكا المصنوعة من القمح ، أو كما يسميها دانيال ، "الروح الأكثر مللاً". إنه يعمل من تلقاء نفسه كروح لذيذة ، لكنه لا يزال يحافظ على أن الفودكا الحيادية معروفة. (الدفع رويالتون H 75 و ال صقر لاند كوكتيل يستخدم كلاهما فودكا FAIR.)

منذ المنتج الأولي ، توسعت فودكا FAIR باستخدام مصادر جديدة: القهوة وتوت غوجي. في حين أن مشروب القهوة ليس بالأخبار (يقول دانيال إنه مشابه لمسكرات القهوة من Patron’s EX) ، فإن حبوب التجارة العادلة من تعاون مكسيكي هي التي تجعل الروح فريدة من نوعها. تأتي توت غوجي من Goji Liqueur من FAIR من تعاونية في التبت ، ويأتي قصب السكر المستخدم في المنتج من ملاوي. يقول دانيال إن هذه الروح غير العادية هي ما يظهر ابتكار الشركة. (تعمل الشركة أيضًا على أحد منتجات الروم ، لكن دانييل لم يستطع الكشف عن المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.) (ولا ، هذه النكهات لا تشبه أبدًا نكهات الفودكا الـ 15 الغريبة لدينا.)

يعتقد دانيال أن فودكا FAIR تصل إلى جميع الأسواق الصحيحة: المهتمون بروح الحرف والمهتمين بحركة التجارة العادلة. معًا ، إنه مزيج رابح للمستهلكين الواعين (والشاربين). يقول: "نحن مجرد طبقة في هذه القصة عن الاقتصاد العالمي". في حين أن دانيال لا ينتقد حركة اللوكافور التي عمت مشهد الطعام والشراب ، إلا أنه يقول إن المستهلكين يجب أن يفكروا في الصورة العالمية الأكبر عند الشراء. يقول دانيال: "لا تمثل التجارة العادلة سوى 0.01 في المائة من استهلاك السلع العالمي". "نحاول التفكير في كيفية تغيير العملية الحالية وجعلها أفضل ، لإحداث فرق في كيفية قيام اللاعبين الكبار بذلك. نحن نقع بين هذا الخط الواقعي والمثالي ".

والفرق الذي يحدثه معرض FAIR في تعاوناته في بوليفيا يظهر بالفعل. بدأ التعاون مع 80 مزارعًا فقط ونما إلى ما يقرب من 5000 ، وتولت النساء بشكل خاص دفة العمل. يقول دانيال: "لقد أصبحت أقوى منظمة زراعية في البلاد".
يقول دانيال أن يقترن فودكا الكينوا الحارة كما تفعل مع أي فودكا أخرى ، أو أن تكون مبدعًا: فهو يوصي بفودكا الكينوا القديمة. أو ، مع غوجي بيري فودكا ، جربها مع شمبانيا أخف ، أو بروسيكو ، أو مشروب غازي. وقبل كل شيء ، يقول شعار FAIR ، "فكر بإنسان ، واشرب بشكل عادل".


الكينوا يصنع الويسكي النباتي في مصنع تقطير ناشفيل

ناشفيل & # 8217s الصديق نباتي Corsair Distillery يصنع الويسكي من الكينوا.

يصنع الويسكي تقليديًا من الحبوب ، مثل الذرة والشعير والجاودار والقمح. ومع ذلك ، فإن شركة Corsair Distillery & # 8211 التي تأسست في عام 2008 من قبل Darek و Amy Lee Bell & # 8211 قد نقلت بذور الكينوا الحمراء والبيضاء إلى المزيج. وفقا للشركة ، فإن الكينوا تعطي الشراب & # 8220 نكهة أرضية وجوزية. & # 8221

بينما تقوم معمل التقطير بالفعل بتسويق منتجها رسميًا & # 8211 وهو 20 في المائة من الكينوا و 80 في المائة من الشعير & # 8211 مثل الكينوا ويسكي ، لا تزال هيئة المحلفين خارجة بشأن ما إذا كان سيتم تضمين البذور في التعريف الرسمي لما يمكن أن يصنع الويسكي ، ويسكي.

وفقًا لـ Food and Wine ، اقترح مكتب ضريبة وتجارة الكحول والتبغ تغييرًا في التعريف ، والذي سيسمح بإدراج الحبوب الكاذبة مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا رسميًا. وفقًا للمكتب ، تقدم عدد من العلامات التجارية ، بما في ذلك Corsair ، لاستخدام هذه الحبوب الكاذبة لصنع الويسكي الخاص بهم. حصل قرصان على الضوء الأخضر ، ولكن سيتم اتخاذ قرار رسمي بشأن التعريف في مارس.

& # 8220 إذا كنت أرسم لوحة ، فأنا أرغب في الحصول على أكبر عدد ممكن من الألوان في حلقتي التي يمكنني الرسم بها ، & # 8221 أخبر داريك NPR مؤخرًا. & # 8220 لذا بينما أنا & # 8217m أصنع هذه الويسكي للمضي قدمًا ، ربما & # 8217s مجرد لمسة صغيرة من دقيق الشوفان الذي يضيف المزيد إلى جسم الويسكي ، أو مجرد القليل من الكينوا التي تضيف شيئًا مختلفًا. & # 8221


كان الأمر كله يتعلق بالأرواح ، وإذا كان هناك شيء واحد تخبرنا به الاتجاهات الحالية ، فهو أن الهوك قد عاد ليبقى.

سيكون هناك أيضًا الكثير من الأرواح. تاريخيًا ، كان الجنوب أرضًا كان العنب الأصلي فيها سيئًا والعنب المستورد كان طعامًا قملاً وأرضًا حارة جدًا لتخمير البيرة. كان الأمر كله يتعلق بالأرواح ، وإذا كان هناك شيء واحد تخبرنا به الاتجاهات الحالية ، فهو أن الهوك قد عاد ليبقى. الويسكي ، بالطبع ، مصنوع في كل مكان. يمكن للمرء أن يأمل في غضون نصف قرن ، أن يتم تقطيرها جيدًا ونضجها تمامًا. (يمكن للمرء أن يأمل).

يروي ديفيد ووندريتش قصة التاريخ الحار.

نظرة على كتيبات التقطير الأمريكية من الأيام الأولى للجمهورية ، قبل أن يطارد الويسكي جميع منافسيه ، يكشف عن مجموعة مذهلة من المحاصيل التي كانت تقطر في السابق في المنطقة ، وكلها جاهزة للإحياء. كان البعض فظيعًا: كان براندي البرسيمون معروفًا بالحقير. كان البعض غير مبالٍ: كان يُعتقد عمومًا أن شراب الذرة المقطر من العصير الذي يبرز في السيقان قبل أن تفرز الأذنين ، يمكن تجاوزه إذا تم صنعه بشكل صحيح (على الرغم من أنه لم يكن كذلك في العادة). كان بعضها جيدًا: براندي باو باو ، وبراندي التفاح ، والويسكي المصنوع من حبوب مختلفة. حتى أرز Lowcountry أنتج خمورًا جيدة. اعتبرت روح واحدة ممتازة لدرجة أنها تكلفتها أكثر من أجود أنواع الكونياك المستوردة: براندي الخوخ من كارولينا وجورجيا ، المقطر من الخوخ الطازج وحفره المكسرة وعمره لسنوات عديدة في خشب البلوط.

في المستقبل القريب: دليل تحالف الطرق الغذائية الجنوبية للكوكتيلات ستنشر في وقت لاحق من هذا العام.

بعد خمسين عامًا من الآن ، في مكان ما في الجنوب ، سيتم تصنيع هذه المشروبات الروحية وبيعها ورجها أو تقليبها في الكوكتيلات ، والقلابات ، واللكمات ، والمبردات ، وماذا لديك. نحن بالفعل على الطريق الصحيح مع العديد منهم ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، سوف يتم عرض الجلاب المصنوع من Copper & amp Kings براندي من لويزفيل بسهولة. كنوع من التجربة ، إليك أربع عمليات إعادة بناء - أو بالأحرى ، على ما أفترض ، تركيبات مسبقة - لمشروبات جنوبية ، عتيقة عام 2066.


ما بعد الكينوا: 5 حبوب كاملة صحية لم تسمع بها من قبل

هناك أدلة كثيرة على أن الحبوب الكاملة ومصادر الكربوهيدرات الأخرى الأقل معالجة تقدم فوائد صحية هائلة - مثل خفض الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان والمساعدة في صحة الجهاز الهضمي وتعزيز طول العمر ، وفقًا لكلية هارفارد الصحة العامة.

أنت تعرف الأصناف السائدة - الشوفان والكينوا - ولكن ما هي الذرة والفريكة؟ بمساعدة مجلس الحبوب الكاملة ، قمنا بتقسيم المعلومات التي تحتاج إلى المعرفة عن كليهما ، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع صحية أخرى يجب عليك إضافتها إلى نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت جميعها في وجبات خفيفة معبأة هذه الأيام أيضًا ، لذلك سنخبرك أين يمكنك العثور عليها.

الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. علاوة على ذلك ، فإن الحبوب القديمة تؤكل مع طبقاتها الخارجية سليمة ، لذلك فهي تحتفظ بمعظم عناصرها الغذائية. تم تحميل هذه الطبقات الخارجية الشمعية بمركبات تسمى البوليكوسانول التي قد تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية وتعالجها ، وفقًا للبحث. يحتوي الذرة الرفيعة أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي يُعتقد أنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان والسكري وبعض الأمراض العصبية. نكهته المعتدلة والحلوة في بعض الأحيان تجعله بديلاً سهلاً للأطباق ، ويساعد مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض على إبقائك ممتلئًا.

ستجده في أحدث سطر من KIND: KIND Healthy Grains Popped. تضيف الذرة الرفيعة إلى الكمال المحمص ، قرمشة ومذاق يشبه الفشار. ابحث عن خطهم الجديد - النكهات تشمل الكراميل المملح والشوكولاتة الداكنة مع ملح البحر - والذي سيتم إطلاقه في شهر مايو.

القطيفة عبارة عن حبة كاملة أخرى خالية من الغلوتين ، على الرغم من أنها مصنفة على أنها حبوب زائفة ، مما يعني أنها في الواقع بذرة ، على عكس الذرة الرفيعة. مثل الكينوا ، فهو مصدر للبروتين الكامل لأنه يحتوي على ليسين ، وهو حمض أميني ، يُعتقد أنه يبني كتلة العضلات ، خاصة عند دمج الأرجينين (حمض أميني آخر) ، وفقًا للبحث. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، يحتوي القطيفة على ثلاثة أضعاف متوسط ​​كمية الكالسيوم ، ويحتوي على مستويات عالية من البروتين ، ومحمّل بالفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. ملاحظة: عند الطهي ، تأكد من استخدام 6 أكواب من الماء لكل كوب قطيفة - فهي تمتص هذا القدر من الماء ، وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة.

ستجده في مقرمشات الخضار المشوية بالنار والخالية من الغلوتين اللذيذة ببساطة من Van. تحتوي هذه الوجبات الخفيفة على 16 جرامًا من الحبوب الكاملة (قطيفة ، أرز بني ، شوفان ، دخن ، كينوا).

الحنطة السوداء - حبوب صحية

الحنطة السوداء هي في الواقع بذرة أيضًا. وهي ميزة بارزة عندما يتعلق الأمر بالبروتين البيولوجي (مقياس البروتين الممتص ومدى سهولة استخدام البروتين المهضوم في الجسم). يحتوي كوب واحد من الحنطة السوداء المطبوخة على 5.7 جرام من البروتين ، وفقًا لعدّاد السعرات الحرارية. مثل القطيفة ، الحنطة السوداء غنية بالليسين والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم والزنك والنحاس.

ستجده في Journey Bars. تحتوي مجموعة الوجبات الخفيفة اللذيذة للعلامة التجارية (مع نكهات مثل بيتزا مارينارا وجوز الهند كاري) على حبوب كاملة وبذور مصنوعة من الشوفان الخالي من الغلوتين والحنطة السوداء العضوية وبذور السمسم.

قبل أن تفسدها ، تُلفظ "free-kah" وهي مشتقة من القمح ، بمعنى أنها ليس خالي من الغلوتين. ومع ذلك ، فهي غنية بالبروتين والألياف - تتفوق على الكينوا - ولها مستويات منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم.

يمكنك استبداله في أي مكان تستخدم فيه الحبوب الكاملة مثل الكينوا أو الأرز البني أو الفارو أو البرغل أو الشوفان المقطوع. إنها القاعدة المثالية للأطباق الحلوة أو المالحة. جرب فريكة فريكة المعبأة في أصناف الميرمية الأصلية وتماري وإكليل الجبل.

يُنطق هذا الشخص باسم "trih-tih-KAY-lee" ، وهو مزيج من القمح والجاودار ، يجمع بين فوائد كلا الحبوب ، وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة. مثل الجاودار ، فإن triticale غنية بالألياف الغذائية وألياف أرابينوكسيلان (منتج ثانوي لدقيق القمح ، وأحد المكونات الرئيسية للألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، والتي ثبت أن لها نشاطًا قويًا كمضاد للأكسدة). يتكون Triticale أيضًا من أحماض ومركبات قد تساعد في تخفيف مستويات الأنسولين وإدارة الوزن والمساعدة في تحسين الشبع.

ستجده في Bob's Red Mill Rolled Triticale Flakes - بديل رائع لدقيق الشوفان. يمكنك أيضًا شراء طحين Triticale الخاص بهم ، والذي يمكن استبداله بالأشياء العادية في وصفات الخبز والطهي.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


مستقبل الأرواح هو كينوا - وصفات

جميع أعمال التأليف والمعلومات والمحتوى والمواد التي تظهر على هذا الموقع أو الواردة فيه ("مواد الموقع") محمية بموجب القانون ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، قانون حقوق النشر في الولايات المتحدة. باستثناء ما هو منصوص عليه صراحةً في الموقع ، فإن كامل مواد الموقع (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، البيانات ، والرسوم التوضيحية ، والرسومات ، والصوت ، والفيديو ، والصور ، والصور ، والرسوم التوضيحية ، والتسجيلات ، والرسومات ، والرسومات ، والأعمال الفنية ، والصور ، والنص ، والنماذج ، سمات المظهر والمظهر) © 2017 Art in the Age ، جميع الحقوق محفوظة. تمتلك Art in the Age ("AITA") أيضًا حقوق الطبع والنشر في هذا الموقع كعمل جماعي و / أو تجميع ، وفي اختيار مواد الموقع وتنسيقها وترتيبها وتنظيمها وتحسينها.

يُحظر تمامًا إزالة أو تغيير أي إشعار بحقوق النشر أو أي إشعار ملكية آخر على أي من مواد الموقع. يُحظر أي استخدام تجاري لأي من مواد الموقع أو جميعها ، كليًا أو جزئيًا ، دون موافقة خطية مسبقة من AITA. أي نسخ أو توزيع أو أداء أو عرض أو إعداد لأعمال مشتقة بناءً على ، أو تأطير ، أو التقاط ، أو حصاد ، أو جمع ، أو إنشاء نص تشعبي أو روابط أو اتصالات أخرى بأي من مواد الموقع أو أي معلومات أخرى مملوكة لـ AITA ، بدون AITA ' يحظر موافقة كتابية مسبقة.

جميع الأسماء والعلامات التجارية وعلامات الخدمة والرموز والشعارات والشعارات التي تظهر على الموقع مملوكة لـ AITA أو المرخصين التابعين لها. يُحظر صراحة استخدام أو إساءة استخدام هذه العلامات التجارية وقد ينتهك قانون العلامات التجارية الفيدرالي وقانون الولاية.


وصفة إفطار الكينوا: طريقتان لعمل عصيدة الكينوا

لم أكن أعرف كيف أطبخ حبوب الكينوا ، والآن أشارك وصفات عصيدة الكينوا!

أتذكر أنني قرأت مقالاً يسرد جميع فوائد حبة تسمى الكينوا! هرعت إلى السوبر ماركت في اليوم التالي لشرائه. أردت حقًا البدء في الاستفادة من هذا المكون. في المرة الأولى التي جربت فيها الكينوا ، كرهت ذلك. نعم ، لم يعجبني على الإطلاق! كان لدي كيس كامل من هذا المكون. لقد استخدمت القليل فقط في وصفتي ولم يعجبني طعم الكينوا على الإطلاق. ماذا قصدت أن أفعل؟ إذا كان هذا المكون مفيدًا جدًا ، فأنا أريد حقًا أن أتعلم كيفية تناوله. بعد بضع تجارب ، أدركت أن إحدى أكثر الطرق متعة لتناول الكينوا هي تناول الفطور! لذلك بالنسبة لأولئك منكم الذين يكافحون من أجل حب الكينوا. أصدقائي الأعزاء ، الوصفات الموجودة في هذا الفيديو لك!

6.76 أوقية من حليب اللوز (أو أي حليب آخر من اختيارك)

عصيدة الكينوا والبندق والتوت

2 ملعقة كبيرة توت طازج أو مجمد

1 ملعقة كبيرة جوز مطحون ولوز

4 مكعبات من الشوكولاتة الداكنة (& GT60٪ كاكاو)

1 ملعقة كبيرة طحينة (أو أي زبدة مكسرات أخرى تحبها)

عصيدة الشوكولاتة والموز والكينوا

1 ملعقة كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة

1 ملعقة كبيرة جوز مطحون ولوز

1 ملعقة كبيرة عسل (أو أي محلي آخر تفضله)

في مقلاة ، أضيفي مكونات القاعدة (الكينوا ، الماء ، الحليب ، والموز المهروس).

يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم امتصاص السائل ويأخذ الكينوا قوامًا يشبه العصيدة.


كل شيء عن تلك القاعدة

أوليفيا هو ، مديرة المشروبات في Sunrise / Sunset في حي بوشويك في بروكلين ، توافق على أن الاهتمام الجديد نسبيًا بأصول الفودكا الزراعية والتحول التسويقي الذي صاحب ذلك كان شيئًا جيدًا. كانت تستخدم فودكا Fair quinoa في كوكتيل منزلي لعدة سنوات. تصنع الروح المعتمدة من التجارة العادلة باستخدام كينوا الأنديز بدلاً من البطاطس التقليدية أو قاعدة القمح.

يقول هو جين تاو: "من الصحيح التشكيك في معنى هذه التسميات". "ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية مصنوعة من المنتجات الغذائية وهي في النهاية جزء من ثقافتنا الغذائية." نظرًا لأن الناس أصبحوا مهتمين بأصول طعامهم ، فقد اتبعت الأرواح حذوها بشكل طبيعي. وتشير أيضًا إلى فودكا شوفان من ولاية يوتا تسمى High West 7000 ، والتي يتم تقطيرها من المياه المعدنية النقية الذائبة في المنطقة. في شمال ولاية نيويورك ، هناك 1857 روحية ، والتي تصنع فودكا بطاطا من المزرعة. بالنسبة للنادل ، من المنطقي إعادة تعريف المستهلكين بالفودكا من خلال هذه العلامات التجارية الأصغر التي لها أصول ومكونات واضحة ، بالإضافة إلى ملامح نكهة مميزة.


الوصفة: وعاء إفطار جنوب غرب الكينوا

أعرف ما تفكر فيه & # 8217re: الاستيقاظ يوم الأربعاء ، وطهي قدر من الحبوب ، وتقطيع البصل والثوم فقط ليس الواقع. أسمعك (وأنا & # 8217m أطبخ فقط لي ولزوجي ، ليس لدينا أطفال حتى الآن).

لكني أريد أن أضع حجة لهذا الطبق ، بروح الاستعداد لوجبة فطور ممتازة وملهمة في وقت مبكر. إذا بدأت هذه الوصفة بعد ظهر يوم الأحد ، فستكون جاهزًا للأسبوع المقبل وستأخذك أقل من ساعة. إنها & # 8217s واحدة من تلك الاستثمارات الرائعة في نفسك في المستقبل ، وهي مضمونة لتكون فترة راحة من أجرة الصباح العادية في أيام الأسبوع.

الكينوا هي واحدة من الحبوب سريعة الطهي ، لذلك إذا استيقظت مبكرًا في أيام الأسبوع ، فقد يكون من الممكن حتى أن تنطلق دون أي إعداد مسبق & # 8212 ولكن كما قلت ، قد لا يكون ذلك واقعيًا بالنسبة للكثيرين منا.

أقوم بإعداد الكينوا والتتبيلة مقدمًا ، وأضعها في الثلاجة. ثم في الصباح ، أود تقديم هذا ، فأنا ببساطة أغلي القليل من البيض ، وشريحة الأفوكادو ، وألبس وعاء الإفطار. بعد خلعه من الملابس ، يمكن أن يبقى الوعاء في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أيام. لا تتردد في مضاعفة الوصفة للحصول على مزيد من الأميال منها (أو على الأقل ، ضاعف الصلصة حتى تتمكن من تحضير السلطة والاستعداد لها في وقت لاحق من الأسبوع).

لقد عملت & # 8217 على تبسيط هذه الوصفة لجعلها بسيطة وسريعة قدر الإمكان. وبالتحديد ، قمت بتعديل الطريقة حتى تقوم بطهي البصل والثوم والبهارات مع الكينوا الفائدة هنا هي أنك & # 8217re لا تخرج مقلاة إضافية أو تضيف خطوة إضافية. وعاء واحد. عدد قليل من العلب لفتح ، بصلة وبعض فصوص الثوم لتقطيعها. الصلصة خفيفة للغاية وغير متبلة في حد ذاتها ، لذا فهي تترجم بسهولة إلى هذه الوجبة الصباحية.

كما تعلمون بالفعل ، تأتي الكينوا في عدة ألوان مختلفة (أبيض ، أحمر ، حتى أسود) وأنا أحب الصنف الأحمر لهذه الوصفة فقط لأن اللون يكمل إحساس هذا الوعاء. إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك ، يمكنك تخطي البيضة تمامًا والحصول على الكينوا بمفردها & # 8211 it & # 8217s لا تزال محملة بالنكهة ومليئة بالبروتين ، وسوف ترضيك حتى ساعة الغداء. غالبًا ما أغلي البيض جيدًا ، لكني أحب البيض المقلي السائلة جيدًا إذا سمح الوقت بذلك.

أفضل الاستمتاع بوعاء الكينوا الدافئ أو بدرجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا إعادة تسخينه سريعًا في الميكروويف إذا كنت & # 8217re خرجت من الباب & # 8212 بحلول الوقت الذي استقرت فيه في مكتبك ، فمن المحتمل أن يقترب من درجة حرارة الغرفة. لدي حدس قد يشعر زملائك بالغيرة. على الأقل ، أنت & # 8217ll تربت على ظهرك للتخطيط للمستقبل.


الجولة التالية: مستقبل الفودكا فائقة الجودة مع ميراندا ديكسون من Absolut Elyx

في هذه الحلقة من "Next Round" ، يتحدث المضيف آدم تيتر مع ميراندا ديكسون ، مديرة العلامة التجارية العالمية لشركة Absolut Elyx. يمشي ديكسون المستمعين عبر التاريخ الفريد لإليكس - التاريخ الذي ينطوي بشكل كبير على استخدام اللقطات النحاسية. سيحصل المستمعون أيضًا على فرصة للتعرف على الإصدار المثير للجدل للمنتج والتركيز القوي على تثقيف المستهلك.

مثل العديد من العلامات التجارية للكحول ، اضطرت Elyx مؤخرًا إلى تحويل تركيزها خلال جائحة Covid-19 ، والتكيف مع تسويق منتجاتها في المنزل بدلاً من الاستهلاك في مكان العمل. يشرح Dixon كيف تكيفت Elyx مع هذا "الوضع الطبيعي الجديد" كفودكا فائقة الجودة. انضم إلينا لمعرفة المزيد عن الماضي والحاضر والمستقبل في Absolut Elyx.

الاستماع عبر الإنترنت

أو تحقق من المحادثة هنا

آدم تيتر: من بروكلين ، نيويورك ، أنا & # 8217 م آدم تيتر. وهذه محادثة "VinePair Podcast". نقدم لك هذه المحادثات بين حلقات البودكاست العادية لنمنحك فكرة أفضل عما يحدث في صناعة المشروبات الكحولية. اليوم ، تحدثت مع ميراندا ديكسون ، مديرة العلامة التجارية العالمية لشركة Absolut Elyx. ميراندا ، شكرا لانضمامك لي.

ميراندا ديكسون: شكرا لاستضافتي.

ج: أين نجدك في هذا اليوم الجميل من شهر مارس؟

D: حسنًا ، أنا هنا صباح الأحد ، أجلس في لوس أنجلوس.

ج: واو ، تحدث معي قليلاً عن Absolut Elyx. أعتقد أن معظم الناس يدركون ذلك الآن. لقد كانت & # 8217s موجودة منذ حوالي 10 سنوات ، ولكن ما هي العلامة التجارية؟ كما أنني أشعر بالفضول لمعرفة كيفية وجوده خارج Absolut ، لأنني افترض دائمًا أن Elyx جزء من Absolut ، ولكن لسماع أنك مدير العلامة التجارية العالمية لـ Elyx ، فأنا أشعر بالفضول الشديد بشأن ماهية التسلسل الهرمي وحيث تتناسب العلامة التجارية مع عائلة العلامة التجارية Absolut.

د: لقد استغرق صنع Absolut منا ثلاث سنوات ، وكان ذلك بين عامي 2007 و 2010 عندما صنعنا Elyx. بالطبع ، الجميع على دراية تامة بالعلامة التجارية Absolut Vodka. مع Elyx ، ما فعلناه هو إلقاء نظرة على كل عنصر من عناصر الطريقة التي أنتجنا بها Absolut Vodka وحاولنا صياغة ودقة كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج. على سبيل المثال ، في حقول القمح التي نستخدمها في Absolut Vodka ، ذهبنا إلى أحد المزارعين الذين لدينا أفضل علاقة معه وعملنا معه لمحاولة إنشاء نوع محدد جدًا من القمح من الأرض. ثم ، من عزبة واحدة في السويد ، نستخدم هذا القمح لإنشاء Absolut Elyx. لا نقول إن القمح يعطي منتجًا أفضل. إنه & # 8217s مجرد منتج مختلف. ما أردنا القيام به هو إنشاء شيء كان تعبيرًا يدويًا عن Absolut Vodka. أخذ كل عنصر تعلمناه وبنائه في حرفة ، وهو منتج يدوي الصنع. لذلك ، يستغرق إنشاء Elyx وقتًا أطول بكثير. نصنعها في معمل تقطير واحد ، وهو معمل تقطير Absolut الأصلي في جنوب السويد. إنه & # 8217s وثيق الصلة للغاية ، من وجهة نظر الإنتاج ، من كيفية صنعنا للمنتج من المكونات التي نستخدمها. نحن محظوظون جدًا في جنوب السويد لأن معمل التقطير يقع فوق طبقة مياه جوفية قديمة ضخمة نستخدم نفس الماء في Absolut Vodka كما نستخدمه في Elyx ، لأنه نقاوة كاملة. هناك الكثير من أوجه التشابه بين المنتج الفعلي نفسه. ومع ذلك ، فهي تأتي من عزبة واحدة وهي منتج يدوي. إنها حقًا مصنوعة يدويًا ، ولا توجد أجهزة كمبيوتر في معمل التقطير. إنه & # 8217s حول سبعة رجال يعرفون كيفية تشغيل هذه المعدات. إنه حقًا منتج يدوي.

ج: ما هو قرار إنشاء Elyx؟ لماذا ننشئ اليكس؟

D: كان Krister Asplund تقطيرًا رئيسيًا عمل في إنشاء Absolut Vodka لمدة 35 عامًا. كان لديه بالفعل طموح. في عام 1973 ، عندما أنشأنا Absolut Vodka ، كان العالم مكانًا مختلفًا تمامًا ، وما كان ممكنًا من خلال التصنيع كان مختلفًا تمامًا عما هو عليه اليوم في عالم الفودكا. كل المعرفة المكتسبة من Absolut Vodka ، كان لديه الكثير من الطاقة في تقطير هذه المعرفة لإبراز تعبير مختلف عن Absolut - باستخدام هذا القمح لإعطاء الفودكا مظهرًا مختلفًا قليلاً. أفترض أنه يمكن وصفه بأنه هذا المنتج الأكثر دقة.

ج: هل كان الأمل هو تخريج الشارب المطلق إلى Absolut Elyx؟ هل تحاول جلب أشخاص آخرين إلى فئة الفودكا من خلال Absolut Elyx؟ أين ترى ملاءمة العلامة التجارية بين شاربي الخمر بشكل عام وما الذي يبحث عنه الناس؟

د: أعتقد أننا نرى إليكس على أنه المنتج الذي تصل إليه & # 8217d كمناسبة خاصة. على سبيل المثال ، إذا كنت شاربًا مطلقًا ، فربما يكون Elyx هو المنتج الذي ستأخذه إلى صديق & # 8217s في عطلة نهاية الأسبوع. كما قلت ، عندما تم إطلاق Absolut ، كان عالم رف الفودكا مكانًا مختلفًا تمامًا عما هو عليه اليوم. يمكن أن نقول أن Elyx استثنائي تمامًا في Martini ، على سبيل المثال ، والذي ربما لا يكون & # 8217t الطريقة التي يستهلك بها الناس Absolut Vodka اليوم. يمكن أن يكون في المشروبات الأطول ، والمشروبات المختلطة البسيطة. الطريقة التي يتمتع بها هذا المذاق الراقي والخاص للغاية يتم الاستمتاع بها بشكل أفضل في المشروبات الروحية ، على سبيل المثال. هذه مساحة يمكن للمرء أن يختار فيها Elyx كخيار. أيضًا ، نرى أن العلامة التجارية جذابة لمن لا يشربون الفودكا أيضًا. تتمتع إليكس بمذاق ونكهة مميزة للغاية ، وتحديداً طعم فم رفيع للغاية. إنه ناعم للغاية وناعم الملمس. يتم عرضه بشكل جيد للغاية في مشروب روحي.

ج: من أين يأتي هذا الفم؟ هل هو بسبب القمح الذي تستخدمه؟ هل هذا من عملية التقطير؟ كيف يحدث ذلك؟

D: إنها تأتي أساسًا من عملية التقطير بالضبط. الطريقة التي أنشأنا بها Absolut Elyx ، مرة أخرى ، فريدة جدًا. نحن نستخدم النحاس ، وهو ليس فريدًا. نحن نعلم أن إنتاج الروح يستخدم النحاس ، ولكنه الطريقة التي نستخدم بها النحاس. نحن نستخدم آلة ثابتة قديمة من عام 1921 لصنع Elyx ، وهي لا تزال تعمل يدويًا. بالإضافة إلى ذلك ، نستخدم النحاس في التقطير الأول. ما يفعله ذلك هو إزالة العديد من الشوائب الأولية غير المرغوب فيها. إنه & # 8217s يزيل الكثير من الروائح غير المرغوب فيها أو زيوت الوقود عند نقطة التقطير الأولى ، لذلك لديك روح رائعة ستقوم بصنعها. إنه بالفعل ملف تعريف مختلف تمامًا عن Absolut Vodka. تم صنعه بالكامل من خلال هذا الحجر النحاسي. أعلم أن كريستر يؤمن بأن سحر Absolut Elyx هو ما يمنحه هذا المظهر المحدد للغاية.

ج: من المثير للاهتمام بالنسبة لي أننا & # 8217re نتحدث قليلاً عن الحداثة من حيث كنا في عام 1973 وكيف تغيرنا في الفودكا منذ ذلك الحين. ولكن بعد ذلك بالنسبة للمنتجات ذات التفكير المستقبلي ، عدت إلى آلة تم بناؤها في عام 1921. وهذا أمر مثير للاهتمام حقًا. من الواضح أن النحاس جزء كبير من العلامة التجارية. هذه هي الطريقة التي رأيت بها دائمًا ظهور العلامة التجارية. هل كان معروفاً من قبل فريق التقطير في ذلك الوقت أن النحاس سيكون من النوع الذي لا يزال يستخدم لصنع نوع الفودكا الذي يريدون صنعه؟

D: نعم. عندما أتحدث عن النظر إلى كل عنصر من عناصر عملية Absolut Vodka ، فإنهم & # 8217 يستخدمون النحاس في عملية التقطير الأولية ، لكنهم & # 8217s ليس تضحية. لا يتم إهمالها بعد كل دفعة واحدة ، وهذه هي الطريقة التي ننتج بها Elyx. أعتقد أنه كان من الواضح أن عملية تحفيز النحاس هذه تساعد كثيرًا في نقل شيء مختلف إلى الفودكا. يعتبر النحاس جزءًا من تقليد التقطير في السويد ، وهو عنصر أساسي في ذلك. من المنطقي استخدام النحاس. حتى داخل المنشأة الضخمة ، التي تخلق الملايين من علب Absolut Vodka ، يتم استخدام النحاس ويوجد داخل الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يزال هناك. لا يزال يتم استخدامه ، ولكن ليس بنفس النسبة التي نستخدمها مع Elyx.

ج: مثير للاهتمام. الإفصاح الكامل ، عندما كنت طفلاً ، جمعت إعلانات Absolut Vodka لأنني اعتقدت أنها رائعة جدًا. عندما كنت تقوم بإنشاء Elyx ، هل كان هذا أيضًا لمنح Absolut منافسًا ضد مثل Gray Goose أو Belvedere؟ هل كانت هذه هي الطريقة التي حصلت بها على علاوة فائقة؟ لطالما اعتقدت أن Absolut كان ممتازًا للغاية حتى تم إصدار Elyx ، لذلك كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما كانت وراءه قرارات العمل.

D: نرى Absolut جالسًا بثبات على الرف المتميز. ما رأيته في أوائل & # 821790s مع إصدار Belvedere و Gray Goose ، ترى تغييرًا كاملاً في سياق الفودكا. بصراحة ، لا أعتقد أن المستهلك يفهم قسطًا أو ممتازًا. إنهم يفهمون فقط نقطة السعر.

D: ما هو & # 8217s المثير للاهتمام مع فئة فائقة الامتياز ككل ، ولكن على وجه التحديد مع الفودكا ، لا توجد عملية تقادم & # 8217s. لا توجد تسمية على الويسكي ، الكونياك ، على سبيل المثال. يتم تحديد نقطة السعر إلى حد كبير من خلال زجاجة فاخرة ، ومطالبات مختلفة ، ومطالبات تسويقية على العبوة. يبدو أن هذه الفئة التي تحتوي على الفودكا تتراوح ما بين 25 دولارًا - في أمريكا ، هي & # 8217s واسعة بشكل خاص - ولكن من 25 دولارًا إلى 140 دولارًا. & # 8217s واسع جدًا. ذهبت إلى المتجر في اليوم الآخر وأرى ما يمكنني قوله هو منتج ممتاز يجلس بجوار منتج فائق الجودة بنفس نقطة السعر. التسعير في الولايات المتحدة ، وتحديداً على الرفوف ، ممتع للغاية. مع Absolut Elyx ، لم & # 8217t نقول ، "حسنًا ، نحن بحاجة إلى شيء لنواجهه ضد Gray Goose أو Belvedere ،" من الواضح أنهما كانا رواد السوق في ذلك الوقت. عندما وضعناها لأول مرة ، لم يكن الأمر يتعلق بذلك حقًا. كان الأمر يتعلق بإنشاء شيء كان حقًا تعبيرًا يدويًا يقول شيئًا أكثر حرفية. في العملية الأولية ، لم نفكر أبدًا في كونها شيئًا سيشربه في النوادي الليلية والمشرقة. كما أتخيل ، فإن العديد من منازل الشمبانيا لم تكن لتحلم بذلك أيضًا. لم نر أبدًا أن هذه مسرحية في المنتج. كان الأمر يتعلق أكثر بالمشروبات عالية الجودة وإنشاء منتج يمكنه تقديم كوكتيلات استثنائية.

ج: أتذكر عندما ظهرت إليكس لأول مرة ، كانت العلامة التجارية هي التي ساعدت في إعادة تثقيف أو تذكير السقاة في بارات الكوكتيل الحرفية أنه يمكنك صنع مشروبات جيدة حقًا باستخدام الفودكا. أتذكر أنني رأيت أليكس يدفع بقوة في تلك المساحة. هل كان ذلك متعمدا؟

D: نعم. لقد دخلنا عن عمد في شراكة مع 15 بارًا في البداية في نيويورك وأقمنا على وجه التحديد علاقة رائعة مع Jim Meehan لتثقيف الناس. أعتقد أننا جئنا في وقت كان فيه السقاة ضد الفودكا. أردت أن أقول للناس أن & # 8217s ليس عادلاً حقًا. بادئ ذي بدء ، لا يزال المستهلك يحب الفودكا ، حتى لو كان النادل مضادًا للفودكا. هناك الكثير من الفودكا أكثر مما تعتقد. كان من المهم دائمًا بالنسبة لنا الاستمرار في الضغط من أجل التعليم. يحتاج الناس إلى فهم ما الذي يجعل الفودكا جيدة ، وتعليم الناس أنها نقطة دخول أساسية.

ج: عندما اتصلت بـ Absolut Elyx لأول مرة ، أعتقد أنه كان في Betony (RIP) وكان لديهم الكثير من الأناناس وأشياء من هذا القبيل. كان هذا أحد الأيام الأولى لـ VinePair. أعتقد أنني كنت قد بدأت النشر للتو. كان ذلك في وقت قريب من إطلاقكم ، مثل سبع سنوات أو نحو ذلك. كانوا يقولون لي إن الناس سرقوها. هل هذا صحيح؟

D: نعم ، في الواقع ، كانت المرة الأولى التي عرضنا فيها الأناناس في Talese of the Cocktail في عام 2015. لقد صنعنا 200 منهم. أتذكر ذهابي إلى فريق نقاط البيع وقالوا لهم ، "أنت مجنون ، هذه باهظة الثمن ، ماذا تفعل؟" وضعناهم هناك ومن بين 200 ، أعتقد أن 54 منهم فقط عادوا إلى ديارهم. يمكنك أن ترى على الفور أن هذه كانت ناجحة ، لكنها كانت مشكلة جيدة. لذلك بدأنا في التكرار. وجدنا طريقة لجعلها أقل تكلفة وإتاحتها للحانات والمطاعم في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، أعتقد أن هناك الآن أكثر من 60.000 من هؤلاء في أماكن العمل على مستوى العالم. ما رأيناه هو ذلك بالضبط. كان الناس يرمون الثلج تحت الطاولة ويضعونهم في حقائب اليد.

ج: كانت أواني مشروبات صح؟ كانوا & # 8217t الهزازات.

D: بالضبط ، إنها أكواب كوكتيل. We sat back and said “Wow, this is crazy.” We started initially with a website that was linked to Water for People, which is a charity we were working with at the time. And you could purchase a cup of pineapple and give a donation of $5 to Water for People. People just loved these vessels. With that in mind, we started expanding, and I worked on expanding the whole range of copper vessels. Now, we have copper gnomes, pineapples, mermaids, turtles, cats, and little lovebirds. We have this whole range of fun, fantasy-style copper drinking vessels. A huge flamingo punchbowl. We’ve also set up elyxboutique.com, where we retail those directly to consumers. That’s also been a big part of our play during times of Covid, because it gives the opportunity for people to go online and buy these great cups, which make great gifting, with cocktail ideas, how to drink with each cup and vessel, etc. That’s complemented by copper bar tools and other lifestyle pieces like cufflinks and decorations.

A: Very cool. You very much leaned into copper. أحبها.

D: It’s the cornerstone of how we made the brand. It just made sense. It’s great that it also happens to be fashionable as a color and a material. It’s also absolutely central to the way we create Absolut Elyx.

A: Very cool. Now that we are obviously full-on in a global pandemic and the on-premise has closed — which I used to see Elyx at a lot — how has your strategy changed or had your strategy already evolved prior to Covid? What have you done since the beginning in terms of positioning of the brand?

D: The brand has massively evolved since we first launched. While we were in spirit-forward craft cocktail bars and hotel bars, we realized that there’s a scope outside that. We started working very closely with global trade, in terms of creating more exciting drinking experiences, as well as educating on the product. The reality is the territory of this so-called super-premium category is nightlife as well. It was difficult for us to remain in the bars as part of the portfolio. Because the way our company is set up, we’re a decentralized organization. What that means is that, transparently, our sales guys will be going into accounts, selling a bunch of different products, and vodka is obviously part of that setup. People want to drink great vodka in nightclubs. Honestly, it wasn’t a strategy of ours. It was more about the fact that this is what the bars, restaurants, and nightclubs wanted. They wanted a vodka, and we see that expanding in that segment. It’s really the Champagne, tequila, and vodka. Then, we created systems, ideas, fancy ice buckets, things that were not sparkler-forward. But something that could work in that environment for the brand and then embrace that as another facet of the brand.

A: Since you brought up nightclubs, which is interesting to me, I’m curious. Obviously, Cognac has seen massive booms in Covid. The sales are just through the roof. Obviously, that has to do with the Cognac already surging prior to Covid. It was already on the upswing. Our own independent data sets that we have through VinePair Insights were showing that early on. One of the other large reasons people are saying Cognac is booming is because a lot of people who drank it in the clubs started to realize how much it actually cost off-premise, and were buying more of it. They’ve seen massive sales because of that. I’m curious, has the same happened to Elyx?

D: No, unfortunately not. Covid really pushed it in the off-premise. We’ve been a very trade-forward brand, and we’ve been very on-premise focused. The way we show up, which you touched on earlier on copper, is creating a visual identity of the brand. That’s very much still an on-premise play. With 10 years, we’re still a brand in its infancy. Once we started doing some co-packs with fancy copper cups in the off-premise, it’s not something that we’ve really pushed or embraced. Being in grocery stores, for example, has not been a major part of the brand because it’s been more about seeding the brand, growing equity within the on-premise.

A: You’re in L.A. because of a special Elyx house, correct?

D: Yeah, that’s correct. We talked a lot about the product itself and how the product’s made, but that was never the whole story of Absolut Vodka. You talked about the advertisements. People touched on this cultural identity of the brand just as much as they talked about the actual liquid itself. That was a great inspiration for us with Absolut Elyx, because if we look at the heritage of Absolut, art, fashion, and culture is so much part of the DNA of the brand’s disruptive character. That’s something that really motivated and inspired me when working on Absolut Elyx and expanding and exploring that. That came to life by creating these Absolut Elyx houses. We started off by creating one in New York in a loft apartment in Manhattan. Then we created this Elyx house in the Hollywood Hills in Los Angeles. The idea of the houses is to create this utopia, where you’re stepping into the world of Elyx where nothing is branded. It’s more about creating this alternative lifestyle. We’ve used the house for hosting trade events, parties, celebrity birthday parties, educational sessions, etc. That’s basically the usage of the house, and obviously for company internal meetings and seminars, etc. It’s a fully dedicated mansion in Hollywood that is the Elyx house.

A: Does the New York one exist anymore?

D: No, it doesn’t. We had it for a year, and we ran the two houses together. From an organizational/operational point of view, it is very difficult to keep them both going. We had that house for two years. We’ve had the Elyx house in L.A. for five years.

A: What happened to the house during Covid for the last year?

D: Well, we’ve been making lots of content creation there. You asked earlier about what we have done with Covid? Well, one of the things that have become apparent — something that I focused on anyway — is how are we going to get people excited about how to drink Elyx, especially if they’re sitting at home? We’ve done a lot of work with trade based in L.A doing films on how to make perfect Martinis, how to make great cocktails, and shooting in our ready-made set. That’s the main way in which we used it. For the holidays, we did some work with Dita Von Teese, and we did Halloween, Thanksgiving, and New Year’s Eve. She made some great, fun videos at the house, too. That’s what we’ve been using for content creation.

A: At this point, do you think post-Covid, the plan is to go back to the playbook you had been using in terms of pushing into the clubs and being more of an on-trade liquid? Or do you think that, given Covid and everything that it has done to at-home bartending and consumption, will it cause you to reevaluate the strategy? Will Elyx be showing up more in people’s homes than it used to?

D: Yes, of course. We will continue to work with the trade. I think that the trade and the professionals in our industry are really the heartbeat that keeps it so exciting in our industry. Even when people aren’t showing up in bars and clubs, these are still the people creating the trends, creating the cocktails. We’ll continue to work with them on solutions for how to keep encouraging people to drink better at home, to finesse their cocktail techniques, and impress their friends. Using professional hats and doubling down on that still. At-home bartending is definitely not going to go away, and there’s so much more interest in it than there ever was before. It would be foolish not to continue what we started during Covid, but also to really work with bars and restaurants as they start coming back and getting back on their feet after the crisis. How can we support them in creating tools and solutions for them to weather this new world post-Covid?

A: Yeah, that makes a lot of sense. Well, this has been a really fascinating conversation, and I really want to thank you for taking the time to chat with me more about Elyx, what’s going on with the brand, and how it developed. It’s been really cool to hear its story. I want to thank you, and I wish you the best of luck in the future with the brand.

Thanks so much for listening to the “VinePair Podcast.” If you love this show as much as we love making it, then please leave a rating on iTunes, Spotify, Stitcher, or wherever it is you get your podcasts. It really helps everyone else discover the show.

Now, for the credits. VinePair is produced and recorded in New York City and Seattle, Wash., by myself and Zach Geballe, who does all the editing and loves to get the credit. Also, I would love to give a special shout-out to my VinePair co-founder, Josh Malin, for helping make all this possible, and also to Keith Beavers, VinePair’s tasting director, who is additionally a producer on the show. I also want to, of course, thank every other member of the VinePair team who are instrumental in all of the ideas that go into making the show every week. Thanks so much for listening, and we’ll see you again.

This story is a part of VP Pro, our free content platform and newsletter for the drinks industry, covering wine, beer, and liquor — and beyond. Sign up for VP Pro now!


Radical Eating

The typical Western diet—heavy on meat, starch, and sweets—is taking over the world. From Mexico to China, changes in what people eat are driving up rates of obesity, heart disease, and diabetes.

Research published last month underscores another disturbing consequence of this energy-dense diet. If the cheeseburger and fries don’t kill you, the food system that sustains it one day could—by putting food supplies in peril.

The largest global survey of crop diversity and diets conducted to date, released last month, paints a bleak picture of global food supplies. Countries are 36 percent more reliant on the same staple crops than they were 50 years ago. Just 50 crop commodities provide more than 90 percent of calories, protein, and fat around the world.

To paraphrase folk singer Greg Brown, it’s as if “the whole world struggles to become one bland place.”

It’s not just that our food choices are dull. It’s a recipe for disaster.

The big three cereal crops are wheat, corn, and rice. Improvements over the past five decades in breeding and growing these three crops have helped feed the world. But annual yield improvements in these same crops are slowing and are expected to start declining after the 2030s because of climate change. And pests will have a field day (pardon the pun). A fungal pathogen of wheat, a stem rust dubbed Ug99, evolved to infect wheat varieties once resistant to the fungus. It has spread throughout Africa and into the Middle East and poses a serious threat to global wheat production.

With 2 billion more mouths to feed by 2050, those are daunting vulnerabilities.

Staring at global crop data for the past year had an impact on Colin Khoury, an American researcher based at the International Center for Tropical Agriculture in Cali, Colombia, who led the new analysis of global crops. He’s been thinking a lot about what he calls “radical eating.” It sounds hardcore, but it’s actually pretty simple—eat more of the world’s less popular foods.

“I didn’t realize until I saw the data that, in a world where soybean and palm oil have become dominant oil crops, it is a radical thing to drizzle olive oil on my pasta,” says Khoury. He still eats wheat and rice, but, when he can, he eats unique or local varieties, anything to promote diversity in the agricultural system.

At least 7,000 species of plants could be eaten by humans. The hard part is getting even a few of these edible species on a supermarket shelf, much less on a fork. Most of the so-called neglected, or orphan, crops are eaten primarily as traditional foods in small pockets of developing nations, if at all.

Quinoa was once a neglected crop. Until recently, this ancient grain was a staple of South American highland farmers. The recent quinoa craze was made possible by two notable characteristics: The gluten-free, high-protein grain is loaded with eight essential amino acids, and health food nuts were willing to pay top dollar for it. Since the 1980s, the world harvest of quinoa has almost doubled, and its market price jumped 600 percent between 2000 and 2008.

Researchers worldwide spend considerable effort looking for the “next quinoa.” It’s not as easy as you might think. First, people are picky eaters. Second, most edible species in the world’s complex, disconnected global food system have had little scientific attention. It’s often not clear what type of culinary qualities a plant possesses or could easily be bred to have.

“Everybody knows what to do with wheat because the crop has been grown, eaten, processed, and bred for thousands of years,” says Sean Mayes, director for biotechnology and crop genetics at the Crops for the Future Research Centre in Malaysia. Increasing wheat yields leads straightforwardly to more bread, pasta, cereal, and beer. That’s not often true for neglected crops.

There are two primary ways to help a neglected crop get a spot on a plate: Create demand or create supply.

Celebrity chefs may be the main ones able to spark demand—especially if the new ingredients boast superfood-like nutritional benefits. Kale sales soared 40 percent last year after celebrity chefs (and actress Gwyneth Paltrow) touted its health benefits. Kale chips even made it on Wolfgang Puck’s Oscar ceremony menu this year.

But it takes hundreds of farmers and researchers to create supply.

Frank Morton is one of those suppliers. He was growing quinoa before quinoa was cool. Back in the 1980s, he got some quinoa seed from the Abundant Life Seed Foundation in Port Townsend, Wash., one of the first places in the United States to sell quinoa seed being produced by a three-person Colorado operation devoted to bringing the grain from South America to North America. But Morton grew it as a green, not for grain. Working near Seattle at the time, Morton grew wild salad mixes for chefs sick of iceberg lettuce. Quinoa was a heat-tolerant green that, unlike lettuce, wouldn’t wilt on a warm summer day.

As he kept growing quinoa, he realized he was, inadvertently, selecting for traits that made it grow well in the Pacific Northwest. He ended up with six varieties that he sold through his Wild Garden Seeds catalog and website based out of an organic farm in Philomath, Ore., a small operation with only a handful of employees.

He watched as quinoa made its way onto health food shelves. Interest really started to grow once Peruvian restaurants started to open in his region about a decade ago, and other restaurants took notice of the cuisine. “Chefs are the celebrities of food,” he says, “and they always want something new, so that’s what I provide.”

In the past few years, requests for his quinoa seeds have poured in from researchers and entrepreneurs in Abu Dhabi, Morocco, Qatar, Slovenia, and Kazakhstan. Morton was dumbfounded that he was the go-to guy for quinoa seed. “I kept asking myself—how did our food system, which is supposed to innovate for nutrition and climate, get so freakin’ broken that nowhere was anybody else working on this?”

Quinoa was on a priority list of underutilized cereals published by Bioversity International in 2002, highlighting species that deserved more R&D. Quinoa, so far, is the best example of a crop that made it off the list and into the mainstream.

These species are called neglected for a reason. They get extremely little funding, especially compared to staple crops. Researchers have to be strategic, and that means thinking 20 years out. They most often focus their effort on crops that will help improve nutrition and supply in the most food-insecure regions.

Mayes, for example, works with partners in developing countries in Southeast Asia and Africa to find profitable ways for small-scale farmers to grow Bambara groundnut, a drought-tolerant, nutritious, chickpea-like nut.

Growing orphan crops that are adapted to drought or heat tolerance will be increasingly important for local food security as changing climates dictate where we can grow staple crops on a large scale. It’s one of the reasons Mayes may soon test Bambara groundnut in southern Europe’s marginal lands.

He and Morton agree that forgotten high-protein grains—like teff or amaranth—have the makings for the next big craze. Other researchers hope foodies get excited about finger millet, an ancient African grain that is high not only in protein but also in calcium and fiber.

What’s clear is that the world has reached a strange point in history. Consumer choices will affect not just individual nutrition, but possibly global food security. Without concerted efforts to develop and eat neglected crops, many may disappear altogether. “The only thing that has ever served humanity well in the face of uncertainty is diversity,” says Morton.

One thing Khoury has learned is that the food system is always in flux. “We’re already seeing changes on the ground that aren’t showing up in the data yet,” he says. There is a small but growing trend toward eating less meat and more vegetables, for instance, particularly in northern Europe.

African leafy vegetables (nightshades, but not the deadly variety) are now on Kenyan supermarket shelves, which wouldn’t have been likely 15 years ago given locals’ preference for exotic vegetables like cabbage or carrots, according to Khoury’s colleague Luigi Guarino, senior scientist at the Global Crop Diversity Trust in Bonn, Germany. Efforts to promote nutritional benefits of local diversity helped increase demand.

Diversity used to be prized in agriculture. Thomas Jefferson boasted about the 330 varieties of 89 different vegetables grown at Monticello. He favored the rare and unusual such as orach, asparagus bean, and sprout kale, foods that are likely almost impossible to find in Virginia today.

To do my part, I looked for amaranth flour on my latest visit to the market. It was there amid several other ancestral grains from a local natural food mill I’ll try them next. My daughter and I made zucchini chocolate chip cookies with amaranth flour this weekend. It added a rich, nutty flavor and a dash of adventure to our regular old recipe. It was an easy way to help ensure her future will include a diverse mix of foods to choose from.


شاهد الفيديو: Quinoa and its consequences: malnutrition in Peru (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Shipley

    أعتذر ، لا يمكنني مساعدتك ، لكنني متأكد من أنهم سيساعدونك في إيجاد الحل المناسب. لا تيأس.

  2. Kamau

    أنت ترتكب خطأ. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  3. Makkapitew

    أعتذر ، لا يمكنني المساعدة بأي شيء ، لكن من المؤكد أنه سيساعدك في العثور على القرار الصحيح. لا تيأس.

  4. Manfrit

    هل هذه معلومات دقيقة؟ هل هو حقا كذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهذا رائع)



اكتب رسالة