وصفات تقليدية

ضلوع قصيرة مطبوخة ببطء مع Gremolata

ضلوع قصيرة مطبوخة ببطء مع Gremolata

تُقطع الضلوع الإنجليزية القصيرة بالطول على طول العظم ، بحيث يجلس اللحم في الأعلى. مع إشعار يوم أو يومين ، يجب أن يتمكن أي جزار من قطعها حسب الطلب.

مكونات

  • 6 10 "أضلاع قصيرة من اللحم البقري بالعظم على الطريقة الإنجليزية (حوالي 10 رطل.)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • كوب بقسماط خشن طازج
  • 2 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 1 كوب بقدونس مفروم طازج
  • كوب فجل حجل مقشر مبشور أو 2 ملعقة كبيرة. الفجل المحضر
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة

تحضير الوصفة

  • يتبل الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من الملح والفلفل. ضعه في مقلاة كبيرة واتركه يبرد ، مكشوف ، 12 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة. تحمص فتات الخبز على صينية خبز ذات حواف ، تقلب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 8 إلى 10 دقائق. لتهدأ.

  • أضف 1 كوب ماء إلى صينية التحميص. غطي المقلاة بورق قصدير واطهي اللحم حتى ينضج ، 2-3 ساعات. اكشف القدر وارفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. تحمص حتى تتحول الأضلاع إلى اللون البني من الأعلى ، لمدة أطول بحوالي 25-30 دقيقة.

  • عندما تقترب الضلوع القصيرة من النضج ، اخلطي الثوم والبقدونس والفجل الحار وقشر الليمون والعصير وفتات الخبز و 2 ملعقة كبيرة. زيت في وعاء صغير يتبل الجريمولاتا بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى الليمون ، يُقطع جانبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. ضعي الأضلاع القصيرة مع الجريمولاتا وقدمها مع الليمون المشوي.

وصفة ترافيس ليت من جيلينا في فينيسيا كاليفورنيا ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 570 الدهون (جم) 34 الدهون المشبعة (جم) 13 كوليسترول (مجم) 165 كربوهيدرات (جم) 7 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 55 الصوديوم (مجم) 210

الفيديو ذات الصلة

ضلوع قصيرة بطيئة الطهي

قسم المراجعات أعجب ضيوفي كثيرًا ولم يكن الأمر أسهل. انتهى بي الأمر بطهيها عند 325 لمدة 3 ساعات ونصف كاملة ثم انتهيت من 400 لمدة 20 دقيقة. كانت النتائج تتساقط من العظام وكانت gremolata منعشة ومليئة بالنكهة. لقد قمت بإقرانها كانت من عصيدة من دقيق الذرة الكريمية ، وشهية Bon appetites harrisa maple glazed carrisa ، وسلطة شتوية من الحمضيات مع البنجر والشمر. شكرا على هذه الوصفة! حفلة عشاء جديدة مفضلة. صيف بريت NYC 12/14/19 سعيد جدًا جدًا بالطريقة التي خرجت بها هذه! كنت أبحث عن وصفة قصيرة من الأضلاع من شأنها أن تلغي الحاجة إلى قاعدة نبيذ / مرق حمضية وكان هذا مثاليًا. كانت خطوة التمليح (والتتبيل) ثم التبريد لبضع ساعات هي كل ما هو مطلوب للحفاظ على نكهة اللحم البقري وكان الجريمولاتا هو الرقائق المثالية لكل هذا الثراء. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى AnonymousTreviso ، إيطاليا 10/14/19 يبدو لطيفًا حقًا ولكن 8 حصص من 6 أضلاع! Tim600timWeston super mare England 08/17/18 لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات. الادمان تماما. لقد خدمته مع جانب من عصيدة من دقيق الذرة المحمص. احتفظ بالعظام المتبقية للحصول على مرق عظم رائع. جيري شيشرون نيويورك ، نيويورك 01/14/18 أتساءل فقط عن درجة حرارة الفرن الأولية؟ هل هي نفس 325 فتات الخبز؟ أحب الفيديو! ورقة مسطحة ، طفل! سيكون هذا غدًا ، يبدو رائعًا. kemmynCypress ، TX11 / 10/17 أعد هذا لتناول العشاء الليلة الماضية مع البطاطس المهروسة بالثوم والبروكلي المطبوخ على البخار. لقد أجريت بعض التعديلات على الوصفة. أضفت رأسين من الثوم و 2 أغصان كبيرة من إكليل الجبل إلى مقلاة التحميص. لذيذ تماما !!! سوف أقوم بعمل هذا مرة أخرى بشكل مؤكد KimbyrlynCalifornia11 / 07/17 لن أجعلها المرة الأولى لأنني لا أستطيع معرفة كيفية طباعتها

ضلوع قصيرة للشوي في الصيف

أفضل جزء؟ إنها جاهزة في دقائق بدلاً من ساعات.

& quot منخفضة وبطيئة & quot غالبًا ما تكون تعويذة عن الأضلاع القصيرة. ولكن إذا لم يكن لديك الصبر على شواء اللحم البقري الخاص بك (ولا تصادف أنك في حالة مزاجية لحساء يغلي) ، فلا يوجد أي عذر لإهمال هذه القطعة الرخامية اللذيذة في فصل الصيف. خذ جديلة من kalbi الشواء الكوري واشوي ضلوعك القصيرة على نار متوسطة-عالية بعد بضع دقائق في ماء مالح قوي ، وستحصل على عشاء سمين بشكل رائع ومقرمش يصل إلى نصف سعر ريب آي الفاخر & # x2014 ولكن بنفس القدر من اللذيذة. هنا & aposs كيف يأتي الطبق معًا.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب جزر مفروم ناعم (3 وسط)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (6 فصوص)
  • يمكن 1 14 أوقية مرق اللحم البقري
  • نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو مرق اللحم البقري
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • 1 ورقة غار
  • 2 كوب بصل صغير كامل مجمد
  • 1 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون
  • 1 ملعقة طعام فجل محضر
  • وصفة البرتقال Gremolata
  • عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطا مهروسة (اختياري)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تقليم الدهون من الضلوع. نرش الضلوع بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. في فرن هولندي يعمل بالفرن سعة 4 إلى 5 جالون ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ضلوع بنية من جميع الجوانب بالزيت الساخن. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. تخلصي من جميع المرق باستثناء 1 ملعقة كبيرة في الفرن الهولندي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف الجزر والثوم إلى المرق في المقلاة. يُطهى ويُحرَّك لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الجزر تمامًا.

إعادة الضلوع إلى الفرن الهولندي. يُضاف مرق اللحم والنبيذ والزعتر وورق الغار وربع ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يغطى الفرن الهولندي. ينقل الفرن الهولندي إلى فرن مسخن مسبقًا. تُخبز الضلوع لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تصبح طرية جدًا ، مع إضافة البصل المجمد في آخر 30 دقيقة من الخبز.

انقلي الضلوع إلى طبق كبير وعميق وغطيها بورق الألمونيوم. دهن منزوع الدسم من سائل الطبخ تخلص من أوراق الغار وأي عظام سقطت. إذا كانت الصلصة رفيعة جدًا ، اتركها تغلي واتركها تطهى ، مكشوفة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا لتقليلها قليلاً (يجب أن يكون لديك حوالي 2-1 / 2 كوب). خفقت في الخردل والفجل. اسكبي الصلصة فوق الضلوع. قمة مع البرتقال Gremolata. إذا رغبت في ذلك ، تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة.


كيرتس ستون & # x27s ضلوع قصيرة مطهية مع بوريه بوم و gremolata

وصفة Curtis Stone لأضلاع قصيرة مطهية مع pomme purée و gremolata من مطعمه Maude في لوس أنجلوس.

ضلوع قصيرة مطهية مع بوريه بوم و غريمولاتا

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • 1 ملعقة صغيرة كل حبة فلفل أسود ، بذور كزبرة وتوت العرعر
  • 3 حبات هيل أسود
  • 3 فصوص كاملة
  • 2 نجمة يانسون
  • 8 ضلوع لحم بقري مخلية من العظم (حوالي 150 جرام لكل منها)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 120 مل نبيذ أحمر جاف
  • 360 مل مرقة لحم بقري
  • 10 أغصان زعتر
  • 750 جرام بطاطس شات
  • 200 جرام زبدة غير مملحة ومقطعة ومبردة
  • 250 مل (1 كوب) حليب ساخن
  • 60 جم ​​من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (حوالي 3 باقات)
  • 185 مل (نصف كوب) زيت زيتون
  • 1½ ملعقة كبيرة قشر ليمون مفرومة ناعماً
  • 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

طريقة

تلاحظ

اقتراح الشراب: 2009 إميليو مورو ، ريبيرا ديل دويرو ، إسبانيا. اقتراح الشراب بن أفيرام


وصفة أضلاع اللحم البقري القصيرة

مطبوخ بطيء ، غني ، فاخر ومليء بالنكهة. الضلوع القصيرة المطبوخة تستحق الوقت والجهد لصنعها. إذا كان لديك طبق مثل هذا من قبل ، فأنت تعرف ما أتحدث عنه. إذا لم يكن لديك & rsquot ، حرج عليك! الاندفاع إلى المتجر حق هذه اللحظة مع نسخة مطبوعة من هذه الوصفة والحصول على الطهي!

أنت & rsquoll تكون سعيدًا لأنك فعلت ، أؤكد لك.

هل عدت بالمكونات؟ جيد ، أنا & rsquoll استمر.

يمكن طهي وجبات كهذه على الموقد ، لكنني أفضل طريقة الفرن ، غالبًا لأنني لا داعي للقلق بشأن تفحم قاع الطبق. يمنح الفرن مزيدًا من التحكم في العملية ، ولكنه أيضًا طبق طباخ بطيء رائع. ما عليك سوى تحمير الضلوع أولاً ، ثم إزالة الصفيحة من المقلاة بالبصل والنبيذ ، وإضافة كل شيء إلى الطباخ البطيء وضبطه على درجة منخفضة ، وتنسى ذلك لمدة 8 ساعات والفيولا! دقة مثالية مطهو ببطء في كل مرة.

بأي طريقة تطبخ هذه ، فقط افعلها.

لقد ربحت & rsquot تندم عليه. قد لا تكون هذه أفضل صورة التقطتها على الإطلاق لطبق مكتمل ، لكن الأضلاع نفسها خارج هذا العالم تمامًا.


إذا كان لديك بقايا من الأضلاع القصيرة ، فهذه هي بلا شك أفضل طريقة لتقديمها في اليوم الثاني. ولكن إذا كنت & # x27re تصنع أضلاعًا قصيرة بشكل أساسي حتى تتمكن من صنع هذه الشطيرة ، فلا مشكلة في ذلك أيضًا.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


كيف احرقهم

بالنسبة لي ، فإن أحد أهم أجزاء هذا هو في احرق. من الضروري أن تكون الأضلاع بنية ذهبية تمامًا من جميع الجوانب قبل إضافة سائل التحمير.

إذا لم تحرقهم ، فأنت إلى حد كبير مجرد سلق لحم ، وهو أمر غريب وخاطئ تمامًا.

تحتاج إلى مقلاة ساخنة وبالطبع بعض الزيت.

هل تريد تلك الأضلاع ، أو تلك التي على شكل تي أو الدجاجة الكاملة أن يكون لونها بنيًا ذهبيًا تمامًا في كل مرة؟ بالطبع ، أنت تفعل ذلك ، وهذا يبدأ بزيت يحتوي على درجة تدخين عالية.

لذلك بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين بشكل خفيف ، أضف اللحم المتبل ، وقلل الحرارة إلى متوسطة وخذ الوقت الكافي لتحميرها من جميع الجوانب.

نعم ، لقد قلت كل الجوانب في حال فاتك ذلك.

يعزز هذا الكراميل نكهته بشكل كبير ، لذا إذا لم يكن لونك بنيًا ذهبيًا ، انتظر وقم بطهيه حتى يصبح كذلك.


ضلوع لحم بقري مطبوخ ببطء

هذا الطبق اللذيذ ، الذائب في فمك ، سيكون طبقًا سوف تتوسل إليه عائلتك مرارًا وتكرارًا!

ستكون سعيدًا بمعرفة أن هناك & # 8217s لا حاجة لشوي اللحم أولاً. ليس ضروريًا على الإطلاق لأن هذا يتحول إلى عصاري ونكهة ويسقط من العظم بمجرد رمي جميع المكونات في طبق خزفي وفي الفرن لبضع ساعات. أحب تقليص الخطوات؟

وهذا هو السبب في أن هذه الأضلاع القصيرة من اللحم البقري تظهر في قائمة ثلاجة خطة الوجبات الخاصة بي ، وقد حان الوقت لتدوين الوصفة من أجلك.

لأن الحياة ممتلئة ، أنا & # 8217m كل شيء عن قطع خطوات إضافية في الحياة ، وهذا هو السبب في أنني أرمي بعض البطاطس لطهيها في طبق خزفي مع اللحم ، بدلاً من صنع بطاطس مهروسة منفصلة. ثم تمتص البطاطس كل عصائر الطهي اللذيذة والنتيجة النهائية هي بطاطس لذيذة وناعمة ولذيذة.

إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي لتحضير الهريس ، فأقول ، تفضل ، لأنها حقًا المرافقة المثالية لأضلاع اللحم البقري القصيرة.

يمكن الحصول على العديد من المكونات في هذه الوصفة من متجر الأطعمة الكاملة العضوية المفضل لدي على الإنترنت ، The Wholefood Collective. إنهم يبذلون قصارى جهدهم للتأكد من أن كل شيء مصدره بجودة مذهلة ، ويخزنون جميع منتجاتي المفضلة ولا أضطر حتى إلى مغادرة المنزل! أوه والكرز على الكعكة هو أنهم يتبرعون بالأرباح لتحسين الأمن الغذائي للأستراليين الضعفاء.


هنا & # 39s اللحم البقري: أضلاع قصيرة مطبوخة ببطء طويلة على النكهة

يقال إن الراحلة إدنا لويس ، أسطورة الطهي الجنوبية ، لم تهتم بلحوم البقر بشكل عام ، لكنها استثنت أضلاع اللحم البقري القصيرة. لقد أحببت النكهة الغنية والمركزة ، والطهاة المعرفون يفعلون ذلك أيضًا.

نظرًا لأن الطهاة المحترفين أضافوا المزيد من الأطعمة المريحة المنزلية إلى ذخيرتهم في السنوات الأخيرة ، فقد حققت الأضلاع القصيرة نجاحات صغيرة في قوائم المطاعم.

من الأفضل الاستمتاع بالأضلاع القصيرة الآن ، بينما يحافظ الشتاء على درجات الحرارة منخفضة ، في الأطباق المطهو ​​ببطء والتي تحول قطعة اللحم القاسية إلى القليل من النضارة الفائقة.

تأتي الأضلاع القصيرة من ثلاثة أجزاء من العجلة: الظرف والضلع والصفيحة. بغض النظر عن الجزء الذي ينتمون إليه ، يتم قطع جميع الأضلاع القصيرة من الضلوع الـ 12 التي تبدأ من الخلف وتنحني لأسفل حول البطن.

تشاك في الواقع لنا الكتف. الضلع هو الجزء العلوي خلف الظرف مباشرة ، واللوحة هي الجزء السفلي أسفل الضلع.

في المتاجر ، عادةً ما تفوز عبوات الأضلاع القصيرة & # 8217t بالتحديد الدقيق لقسم التوجيه ، على الرغم من أن محلات السوبر ماركت تميل إلى بيع الأضلاع القصيرة من ظرف الظرف ، والذي يُقال إنه يتمتع بأكبر قدر من النكهة.

غالبًا ما لا تحمل الحزم & # 8217t حتى تسمية القصتين المختلفتين للأضلاع القصيرة. يتم قطع النمط الإنجليزي بالتوازي مع عظم الضلع ويكون إما بدون عظم أو به القليل من عظم الضلع.

النوع الآخر ، على غرار فلانكن ، يتم قطعه عبر عظم الضلع ، لذلك سيكون لديهم سلسلة من عظام الضلع القصيرة. كلا النوعين يعملان بشكل جيد في معظم الوصفات ، وكلاهما رخيص الثمن ، وعادة ما يتم بيعهما بأقل من 3 دولارات للرطل.

اللحم ذو الأضلاع القصيرة مبلل جيدًا بالدهن ، مما يجعله لذيذًا. تحتوي الأضلاع القصيرة أيضًا على قدر جيد من الدهون الخارجية.

من الأفضل إزالة هذه الدهون قبل الطهي. حتى في هذه الحالة ، يجب أن يتم تقشير الدسم من سائل الطهي لإزالة الدهون الزائدة التي يتم إطلاقها أثناء الطهي.

الطريقة الأساسية لطهي الأضلاع القصيرة هي تحميرها بالزيت ثم تنضج في سائل. إذا كان هذا يبدو مثل الحساء ، فهو في الأساس كذلك.

تقريبًا جميع الأطباق ذات الأضلاع القصيرة هي على الأقل أبناء عمومة لليخنات ، والأضلاع القصيرة تصنع في الواقع ألذ يخنة لحم البقر & # 8212 على الرغم من أن هذا & # 8217s ليس ما تحصل عليه عادةً عند شراء & # 8220stew beef & # 8221 في سوبر ماركت.

يكمن جمال الأضلاع القصيرة في أن الطهي البطيء يجعل بعض أطباق اللحم البقري الأكثر غنى بالنضارة التي يمكن تخيلها. أصعب جزء في تحضير الضلوع القصيرة هو انتظار سقوط اللحم من العظم.

ضلوع قصيرة مطهو ببطء في النبيذ الأحمر

هذه الوصفة مقتبسة من & # 8220Simple إلى Spectacular & # 8221 (Broadway Books) بواسطة Jean-Georges Vongerichten و Mark Bittman.

هذا هو يخنة لحم البقر أكثر أو أقل. يمكن تقديمها كما هي أو فوق نودلز البيض أو البطاطا المهروسة أو حتى عصيدة من دقيق الذرة.

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مثل زيت الكانولا ، مقسم للاستخدام

2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة

1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة خشنة

1 ساق كرفس ، مفروم خشن

4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة

1 زجاجة 750 مليلتر من الفاكهة ولكن قوية من النبيذ الأحمر ، مثل كوت دو رون أو زينفاندل

3 أغصان زعتر طازج ، أو ملعقة صغيرة زعتر مجفف

كوب بقدونس مفروم طازج

تقليم الأضلاع من الدهون الزائدة. يرش بالملح والفلفل.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة في مقلاة عميقة أو طاجن واتركيها على نار عالية. بعد دقيقة ، نضيف الضلوع ونحمر من جميع الجوانب.

قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة ، خاصةً إذا تم طهي الضلوع على دفعات. (يوصى بالطهي على دفعات لتجنب الازدحام وتحمير اللحم بشكل صحيح.) قم بإزالة الضلوع ، واسكب الدهن وتخلص من الدهون وامسح المقلاة.

سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في نفس المقلاة وضعي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية.

يضاف البصل والجزر والكرفس والثوم مع رشة ملح وفلفل.

يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل لمدة 10 دقائق. يُضاف النبيذ والزعتر والبقدونس وأوراق الغار. يُغلى المزيج ، ثم تُضاف الضلوع ذات اللون البني.

غطي الصينية وضعيها في الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم ، حوالي 3 ساعات.

قلب اللحم مرة أو مرتين في الساعة.

تُرفع الضلوع إلى طبق. (قم بإزالة العظام وتجاهلها إذا رغبت في ذلك). صفي الخضار والسائل ، واضغط بقوة على الخضار لاستخراج كل عصائرها.

تجاهل الخضار. دع السائل يرتاح لمدة خمس دقائق ، ثم انزع الدهون من على السطح. (أو قم بتبريدها لبضع ساعات أو طوال الليل وقم بإزالة الدهون المجمدة من على السطح).

اجلب السائل المصفى والمنزوع الدسم ليغلي. نضيف الضلوع ونصف البقدونس المفروم.

عندما تكون الضلوع ساخنة ، اضبط التوابل حسب الحاجة وقدمها في أوعية ، مع رش البقدونس المفروم المتبقي.

ضلوع قصيرة مطهو ببطء مع جريمولاتا الفجل

هذه الوصفة مقتبسة من Mario Batali & # 8217s & # 8220 The Babbo Cookbook & # 8221 (Clarkson Potter).

ابحث عن جذر الفجل الطازج في قسم المنتجات في محلات السوبر ماركت.

يقترح السيد باتالي تقديم هذه المعكرونة مع الأورزو ، وهي عبارة عن معكرونة صغيرة على شكل أرز.

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 حبات جزر مقشرة ومفرومة خشنة

2 سيقان كرفس ، مفرومان تقريبًا

5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً

2 كوب بارولو أو نبيذ أحمر كامل الجسم

1 16 أونصة يمكن أن تقشر طماطم كاملة مطحونة باليد مع عصائرها

1 كوب مرق دجاج أو ماء

حفنة زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

حفنة من أغصان إكليل الجبل الطازجة أو ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

باقة اوريجانو طازجة او 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف

الأوراق من حزمة واحدة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة

قشر 2 ليمون ، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا أو مبشور

1/4 رطل من الفجل الطازج مقشر ومبشور

تقليم الدهون الزائدة من الضلوع القصيرة. يتبل بالملح والفلفل. سخني الفرن إلى 375 درجة.

سخني الزيت على نار عالية حتى يدخن في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو فرن هولندي. ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة في المجموع. (اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام.)

تُرفع الضلوع إلى الطبق وتُترك جانباً. يُضاف الجزر والبصل والكرفس والثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل. يُضاف النبيذ والطماطم وعصائرها والمرق والزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو. يُغلى المزيج ويُعاد الضلوع إلى المقلاة. غطي المقلاة بورق القصدير وضعيها في الفرن واطهيها لمدة ساعتين حتى تنضج اللحم بشدة وتتساقط من العظم.

صفي الخضار واللحوم. دع السائل يرتاح لمدة خمس دقائق ، ثم انزع الدهون من على السطح. (أو قم بتبريدها لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها وقم بإزالة الدهون المجمدة من على السطح.) أعد اللحوم والخضروات إلى السائل. (تخلص من العظام إذا رغبت في ذلك).

لعمل الجريمولاتا ، ضعي البقدونس وقشر الليمون والفجل الحار في وعاء صغير وقلبيهم حتى يتجانسوا. ضع جزءًا من الضلوع في وعاء عريض ضحل. رشي كل منها ببعض من الجريمولاتا وقدميها.

ضلوع على الطريقة الكورية محمرة بالفرن

هذه الوصفة مقتبسة من & # 8220 The Complete Meat Cookbook & # 8221 (Houghton Mifflin) بواسطة Bruce Aidells و Denis Kelly.

الخطوة الثانية من طهي الضلوع في الفرن تقشر الجوانب الخارجية ، ويكاد السائل يتحول إلى صلصة غمس. إذا رغبت في ذلك ، قدميها مع الأرز وبعض الكيمتشي ، وهو ملفوف كوري حار ومخلل.

1/4 كوب سكر بني غامق أو فاتح

3 ملاعق كبيرة زنجبيل مقشر ومقطع

2 ملاعق كبيرة من خل الأرز أو خل التفاح

3 باوند من لحم الضلوع ، منزوع الدهن الخارجي

2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم آسيوي

توضع جميع المكونات ماعدا زيت السمسم في قدر كبير أو فرن هولندي. إذا كان السائل لا يغطي الأضلاع & # 8217t ، أضف المزيد من الماء والقليل من صلصة الصويا.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، وتخلّص من أي رغوة ترتفع إلى السطح.

استمر في الطهي مكشوفًا حتى تنضج الأضلاع ، من ساعة إلى ساعتين.

سخني الفرن إلى 450 درجة. إزالة الضلوع من السائل. جفف الضلوع.

ضعي أضلاع الأضلاع الجانبية لأسفل على رف في مقلاة تحميص ضحلة أو صينية شواء وادهنها بزيت السمسم. تحمص على الرف الأوسط للفرن حتى تصبح الحواف مقرمشة ، لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإزالة أي دهون من سطح سائل الطهي.

تذوق الصلصة للتأكد من أنها غنية ونكهة. إذا لم يكن كذلك ، قم بغليه على نار عالية لبضع دقائق لتركيز النكهة. يجب أن تظل الصلصة حساء.


غالبًا ما يتم تقديم الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​مع البطاطس المهروسة أو يمكنك أيضًا استخدام البطاطس المهروسة بالثوم على طراز ستيك هاوس. يمكن بسهولة تحويل سائل الطهي إلى صلصة إذا رغبت في ذلك. المرافقات الكلاسيكية الأخرى هي عصيدة من دقيق الذرة أو الخضار المشوية.

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة للوصفات على موقع YouTube, مشاهدة الفيسبوك، أو لدينا صفحة الفيسبوك، أو هنا على موقعنا على الإنترنت مع وصفاتهم المقابلة.


شاهد الفيديو: Gremolata (ديسمبر 2021).